Profiterol Nasıl Yapılır?

En sevdiğim tatlıdır profiterol. Hatta sevmekten öte tutkumdur desem sanırım abartmış olmam. Profiterol denilince akla ilk gelen isim Beyoğlu İnci pastenesidir ama Kurtuluş'daki Nazar pastanesinin profiterolü de muhteşem. Hatta zaman zaman İnci'yi değil de Nazar'ı tercih ettiğim bile oluyor.

Profiterole bu kadar tutkun, o lezzetin müptelası olmuş biri olarak evde kendim de yapıyorum haliyle. En son yaptığım profiterole fotoğraf makinem de eşlik etti:) Bir resim bir işlem derken biraz zor oldu ama sonuç yine oldukça güzeldi. Bu ölçülerden 2 tepsi profiterol çıkıyor. Denemenizi tavsiye ederim.


Profiterol Malzemeleri:

Profiterol Hamuru
1.5 su bardağı su
100 margarin
1 su bardağı un
5 adet yumurta (yumurtanın büyüklüğüne göre 4 adet de olabilir)
Yarım çay kaşığı şeker
Yarım çay kaşığı tuz

Profiterol Kreması

1 kilo süt
2 çay bardağı un
4 çay bardağı toz şeker
4 tatlı kaşığı mısır nişastası
4 yumurta sarısı
2 paket vanilya

Üzeri İçin çikolata sos.

1.5  bardak su bir tencerede kaynatılır. 100 margarin, yarım çay kaşığı şeker ve yarım çay kaşığı tuz eklenip margarinin erimesi bittikten sonra un, sürekli karıştırılarak azar azar eklenir. Karıştırma işlemine ara vermeden pişirmeye devam edin, hamur toparlanmaya başlayacaktır. Alttaki resimde ocaktan aldığım andaki kıvam var, o kıvama gelene yaklaşık 3-4 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. Hamur ocaktan alınıp 15 dakika bekletilip soğutulur.

Sıra yumurtaları ekleme aşamasına geldi. Önemli bir ayrıntı yumurtaların hamura teker teker yedirilerek kırılmasıdır. Tarfite 5 adet yumurta kullandım, yumurtaların boyutuna göre bu sayı bir yukarı bir aşağı olarak değişebilir, bu sayıyı hamurun kıvamına göre tespit edeceğiz.

İlk yumurta hamura eklenip mikserle karıştırılır. Yumurta hamura karıştıktan sonra ikinci yumurta eklenip yine aynı şekilde mikserle karıştırılır. Bu şekilde 4. yumurta da eklendikten sonra hamur kontrol edilir. Olması gereken kıvam kek hamurundan katı, kulak memesi kıvamındaki hamurdan cıvık, akışkan ama sulu olmayan bir hamur şeklindedir. Eğer bu kıvama gelmediyse 1 yumurta daha kırabilirsiniz. Tüm yumurtalar eklendikten sonra hamur buzdolabında iyice soğumaya bırakılır. Bu süreç yaklaşık 45 dakika- 1 saat kadar sürüyor.

Fırını 200 derecede ısıtılır.

Soğuyan profiterol hamuru yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine krema sıkacağı ile yarım ceviz büyüklüğünde sıkılır. Bu işlemi dilerseniz çay kaşığı ile de yapabilirsiniz.

Önceden ısıtılan 200 derecelik fırında 20 dakika pişirilir derece 150 ye düşürülür 25 dakika daha pişirildikten sonra fırın kapatılır. Fırın kapatılıkdıktan sonra profiterol hamurları 5 dakika daha fırında bekletilip çıkarılır.

Sıra profiterollerimizin içerisine koyacağımız kremasının yapımına geldi. Süt, un, şeker, mısır nişastası, yumurta sarıları iyice karıştırılır ve karıştırmaya devam ederek pişirilir. Pudingden daha koyu bir kıvamda olacaktır. Piştikten sonra vanilya eklenir ve soğumaya bırakılır.

Pişmiş profiterol toplarının içine soğumuş krema sıkılıp üzerine bol çikolata sos ile servis yapılır. Tarifte çikolata sos vermedim, Dr. Oetker'in çikolata sosunu da rahatlıkla kullanabilirsiniz .

Hazırlanışı pratik değil ama önceden hazırlanabilir olması oldukça pratik oluyor. Pişirdiğiniz hamur toplarını buzdolabınızda 3-4 gün muhafaza edebilirsiniz. Servis edeceğiniz zaman kremasını ekleyip, üzerine çikolata sos dökebilirsiniz.

Afiyet Olsun:)

Saraylara layık bir Tatlı; Kalburabastı Tatlısı

Kalburabastı,  geleneksel Türk mutfağına ait muhteşem bir tad. Tarifini  uzun uzun yazdığıma bakmayın yapımı oldukça kolay, daha önce pişirmemiş olanlar mutlaka denemeli..


Kalburabastı Tatlısı Malzemeleri;

1 yumurta
1 paket margarin (oda sıcaklığında yumuşamış)
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı yoğurt
1 pakek kabartma tozu
3.5 su bardağı un
Ceviz

Şerbeti için:
3.5 su bardağı şeker
4.5 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu

Yumurta, oda sıcaklığında yumuşamış margarin, sıvı yağ ve yoğurt iyice karıştırılır.

Un azar azar elenerek karışıma ilave edilir, hamur yoğurulur. Un ölçüsünü 3.5 su bardağı olarak versem de, yumurtanın ebatına göre un ölçüsü farklılık gösterebilir. Klasik anlamda tanımladığımız kulak memesi kıvamında bir hamur meydana gelene kadar un ilavesi yapılır. Hamuru öyle uzunn uzun yoğurmaya gerek yok, toparlandıktan sonra 3-4 dakika yoğurmak kafi gelecektir.

Sıra tatlıya adını veren şekillendirme biçimine geldi.  Hamurdan ceviz büyüklüğünde eşit parçalar koparılıp, yuvarlanır. Ceviz büyüklüğündeki yuvarlak hamur kalburun üzerine koyulup, elle bastırarak açılır. Hamurun üzerinde oluşmasını istediğimiz kabarcıklar bu aşamada meydana geliyor. Çok iriyse bir, iri değilse 1.5 adet ceviz içi bir kaç parçaya bölünerek hamurun ortasını yerleştirilir. Hamur  üst ve alt taraftan yuvarlanarak ortada birleştirilir ve kapatılır.

Birleşme yeri alta gelecek şekilde fırın tepsisine dizilip, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırınada pişmeye bırakılır. Üzeri pembeleşmeye başladığında fırından alınır.

Fırından çıkardıktan sonra ılınmaya bırakılır, ılınan kurabiyelerin üzerine kepçeyle sıcak şerbet gezdirilir ve iyice emmesi için beklemeye bırakılır.


Şerbet Yapımı: Şeker ve su karıştırılarak kaynamaya bıraklır. Kaynadıktan sonra orta ateşte 15 dakika daha kaynatılır, limonu eklenerek ocaktan alınır.


Sevgiler,
Nalan Ünal

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Yapılışı oldukça zaman alan ve zahmetli ama yemesi zaman almayan ve bir o kadar da lezzetli bir tad. Kimi yörelerde ekşili, acılı versiyonları olsa da üzümlü, fıstıklı ve şekerli olan bu hali bana daha cazip geliyor.

Malzemeler;

• Yaprak
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 3 adet iri boy soğan veya 6 adet küçük boy soğan
• 2.5 bardak pirinç
• 2 yemek kaşığı kuş üzümüzümü
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 6 çay kaşığı şeker
• 1 silme çay kaşığı tarçın
• 1 tepeleme çay kaşığı karabiber
• 2 tepeleme çay kaşığı yenibahar
• 2 tepeleme tatlı kaşığı nane
• 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz
• Maydanoz (isteğe bağlı)

Salamura yapraklar iyice yıkanıp, kaynar suda kısa bir süre bekletilir. Kaynar suda bekletme süresi yaprağın cinsi ile alakalıdır. Eğer iyi kalitede bir yaprak kullanıyorsanız bu sürenin çok uzamasına gerek yoktur. Ya da çok tuzlu bir yaprak kullanıyorsanız tuzu gidene kadar bir kaç kez suyunu değiştirmek zorunda kalabilirsiniz. En iyisi iyi kalitede salamura yaprak kullanmak ve hep aynı yerden almak. Elinizdeki malzemeyi iyi tanımak yemeklerinizde daha başarılı sonuçlar sağlayacaktır. Şimdi tarife geçelim:)
1 su bardağı zeytinyağı ile küp küp doğranmış soğanlar ve dolmalık fısıtıkları kavurmakla işe başlıyoruz. Soğanın çokluğu gözünüzü ürkütmesin, iyice kavrulduktan sonra haciminde azalma olacaktır. Soğanlar sararmaya başlayınca yıkanıp süzülmüş pirinç eklenir ve aynı pirinç pilavında olduğu gibi kavrulma işlemine geçilir. Pirinçler şeffaflaşmaya başlayınca kuş üzümü ve ardından diğer tüm baharatlar eklenir. Bir bardak su eklenip suyunu çekene kadar pişirildikten sonra ocaktan alınıp kıyılmış maydonoz eklenir ve kapağı kapalı olarak dinlenmeye bırakılır.
Tencerenin alt kısmına sarmada kullanamayacağınız şekli bozuk veya yırtık olan yapraklar serilir. Soğuyan iç yapraklara ince uzun şekilde sarılıp tencereye dizilir. Sarmaların hizasının az altına kadar soğuk su eklenip, önce harlı ateşte kaynatılır, kaynar kaynamaz ise iyice kısık ateşe alınıp pişirilmeye bırakılır.
Pişip pişmediğini anlamanın en pratik yolu ise:) tencereden bir adet sarma alıp biraz soğutup tadına bakmaktır:) Eğer pirinçler diri değilse, pişmişse ve yaprak ağzınızda dağılıyorsa sarmamız hazır demektir. İyice soğuduktan sonra ve mümkünse 1 gece bekletildikten sonra servise hazırdır. Aslında hemen hemen tüm zeytinyağlı yemekleri 1 gün önceden hazırlamak daha iyi sonuç verir.
Afiyet olsun...